Mettete lo zucchero e i lamponi in un padellino, fate cuocere fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Cuocete per circa 15 minuti fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e la consistenza sarà simile a quella di una marmellata.
Pancakes
Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve e mettete da parte.
In una ciotola unite i tuorli, il latte di cocco e il latte, il sale e lo zucchero, mischiate bene ed infine unite il cocco e la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto unite i bianchi montati mescolando dal basso verso l'alto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Scaldate una padella e fate sciogliere un cucchiaino circa di burro. Versate un mestolo di impasto di pancake e fate cuocere su entrambi i lati finché saranno ben dorati.
Ripetete il procedimento fino a quando avrete esaurito l'impasto.
Servite i pancake con la composta di lamponi ancora calda.
Recipe by Marzia Fine Dining at https://blog.marziabalza.com/pancakes-al-cocco-e-lamponi/