Sapete quando vi viene un’idea che pensate sia geniale e DOVETE provare a realizzarla? Ecco, questo é quello che é successo con queste girelle arancia e tahina con metodo tang zhong. Le arance sono di stagione e un’altra ricetta era d’obbligo. La tahina invece era da un po’ che non la usavo, complice il fatto che non la trovassi mai al super quando mi serviva. Improvvisamente é riapparsa e ho subito fatto la scorta 😀
Inizialmente volevo fare delle girelle cannella e tahina – già fatte svariate volte e veramente fantastiche, ma avevo voglia di cambiamento in realtà. Mi serviva qualcosa di EXCITING per ravvivare il weekend. Non so perché, ma mi sono convinta del fatto che arancia e tahina doveva essere un match made in heaven. Ho fatto un po’ di ricerche e sì, cookies arancia e tahina sono una cosa che si trova (come questi di Kitchen Stories ad esempio) , ma di più no. Challenge accepted. Le cose erano due: il prodotto finale sarebbe stato o una roba fantastica o una roba terribile. Il rischio era altissimo.
Se sto qui a scrivervi la ricetta però potete immaginare come sia andata a finire 😉
Perché fare queste girelle?
Innanzitutto l’impasto é facilissimo da preparare e rimane morbidissimo grazie al metodo del tang zhong ( o water roux), una tecnica di panificazione che prevede un composto di farina e latte caldo (o acqua) che rende l’impasto estremamente fluffy. Nella ricetta vedrete come si fa, é facilissimo e renderà i vostri lievitati veramente morbidi da non credere.
Il ripieno forse un po’ insolito ma piacevolmente particolare, con la nota tostata della tahina e la dolcezza amara della marmellata di arance si abbinano perfettamente.
Io ve lo dico, queste girelle sono state promosse per le merende a scuola 😀 Una volta cotte le potete surgelare tranquillamente; se le tirate fuori dal freezer la sera prima, alla mattina saranno di nuovo perfettamente morbide come appena uscite dal forno! Tutto merito del metodo tang zhong 😉
Siete pronti per la ricetta?
Girelle arancia e tahina con metodo tang zhong
Print RecipeIngredients
- Tang zhong:
- 130 g latte, 30 g farina forte
- Impasto girelle:
- 430 g farina forte
- 50 g zucchero
- 9 g sale
- 65 g yoghurt
- 1 uovo
- 150 g latte
- tang zhong
- 12 g lievito di birra fresco
- scorza di 1 arancia
- 40 g burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
- Ripieno:
- 100 g tahini
- 160 g marmellata di arance
- 1 cucchiaio di succo di arancia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
Instructions
Tang zhong:
Mettete gli ingredienti in un pentolino, mettete su fuoco a scaldare fino a quando il composto si sarà addensato.
Mettete da parte e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente.
Impasto:
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti tranne il burro. Usando fruste elettriche (per impasti da lievitati) o mixer, impastate per dieci minuti e velocità medio-bassa. Aggiungete il burro, un cubetto alla volta, sempre impastando. Continuate a impastare per 10-20 minuti fino a quando l'impasto non passerà il test del velo. Fate lievitare per circa 90 minuti o fino a quando sarà raddoppiato.
Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formate un rettangolo di spessore di circa mezzo cm. Spalmate il ripieno in modo uniforme.
Ripieno:
Unite tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiustate di zucchero e miele a seconda di quanto amara é la vostra marmellata di arance.
Arrotolate il tutto e tagliate in 9 girelle. Fate lievitare per circa 30 minuti, spennellate con uovo e latte (eggwash) e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando le girelle saranno dorate (circa 20 minuti).
Lasciatele raffreddare leggermente e servitele.
Sul blog trovate un’altra ricetta con il metodo tang zhong, questa volta con l’acqua: Girelle alle mele e cannella!
