Basilico e zucchini, due parole che per me sono sinonimo di estate.
Quest’anno mi sono gasata tantissimo perchè abbiamo seminato gli zucchini chiari, che qui in Austria non si trovano 🙂 Le piantine crescevano strabene, erano piene di fiori e mini zucchini e mi sono gasata ancora di più. Fino a quando in un bel pomeriggio di Giugno BANG! Una grandinata in stile fine del mondo è arrivata e ciao ciao orto. Solo 3 settimane dopo sono riuscita a rimettere mano sui miei adorati zucchini, cortesia del nonno 😉 e nel frattempo le mie piante hanno ricominciato a produrre! Ed ecco qui una facilissima ricetta estiva!
Insalata di bulgur, basilico e zucchini
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- Ingredients
- 200 g bulgur
- 3 zucchini grandi
- 1 mozzarella
- 2 pomodori
- 1/2 barattolo di pesto
- basilico fresco
- olio evo
- aceto balsamico q.b.
- sale q.b.
Instructions
Tagliate gli zucchini a cubetti e cuoceteli in una padella con un filo d'olio e il basilico.
Fate bollire in una pentola 400 ml d'acqua, aggiungete il bulgur, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco e lasciatelo per 20 minuti.
Scolatelo se l'acqua non viene assorbita completamente.
Prendete una ciotola grande, metteteci il bulgur, gli zucchini, il pesto, la mozzarella e i pomodori tutti tagliati cubetti.
Aggiungete un pochino di aceto balsamico a piacere.
Aggiustate di sale.
Servite freddo.
