Mai sottovalutare il potere delle carote!
Questa ricetta è nata per caso una mattina. Dovevo già cucinare il pranzo a colazione perché poi non so cosa dovevamo fare in mattinata e ho letteralmente tirato fuori cose a caso dal frigo e dal mobile della cucina tentando di creare qualcosa di commestibile. Sono arrivata al punto di quasi bruciare tutto ma forse è proprio per quello che il piatto è venuto così buono 🙂
La ricetta del curry di carote e cocco é di una semplicitá assurda, proprio quello che vi serve quando avete voglia di un piatto veloce e gustoso, per quando non avete tempo di cucinare o il potere cerebrale per farlo 😀
Curry di carote e cocco
Print RecipeIngredients
- 300 g di riso basmati, cotto come da indicazione della confezione
- 220 g di cipolle
- 350 g di carote
- 1 patata piccola
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiaini di curry
- 2 foglie di alloro
- 35 g di uvetta
- 200 g di latte di cocco
- 250 g di acqua
- 6 cucchiai di olio di semi di girasole
- cocco essiccato per guarnire
Instructions
Tostate i semi di cumino in una padella larga con bordi alti fino a quando si inizierà a sentire il profumo.
Aggiungete l'olio di semi, l'alloro e le cipolle, cuocetele a fuoco alto fino a quando inizieranno a mostrare un po' di colore.
Aggiungete le carote tagliate a rondelle non troppo spesse e cuocere anche loro fino a quando saranno veramente ben abbrustolite almeno su un lato.
Aggiungete l'acqua, il latte di cocco, l'uvetta e il curry e la patata pelata e tagliata a cubetti e abbassate la fiamma ad un livello medio.
Cuocete fino a quando le carote saranno morbide.
Ancora calde frullatene almeno la metà, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa risulta troppo densa.
Servite la salsa tiepida con il riso basmati e con alcune carote ancora intere e cospargete con cocco essiccato.
