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Girelle arancia e tahina

Gennaio 31, 2022
Girelle lievitate metodo tang zhong

Sapete quando vi viene un’idea che pensate sia geniale e DOVETE provare a realizzarla? Ecco, questo é quello che é successo con queste girelle arancia e tahina con metodo tang zhong. Le arance sono di stagione e un’altra ricetta era d’obbligo. La tahina invece era da un po’ che non la usavo, complice il fatto che non la trovassi mai al super quando mi serviva. Improvvisamente é riapparsa e ho subito fatto la scorta 😀

Inizialmente volevo fare delle girelle cannella e tahina – già fatte svariate volte e veramente fantastiche, ma avevo voglia di cambiamento in realtà. Mi serviva qualcosa di EXCITING per ravvivare il weekend. Non so perché, ma mi sono convinta del fatto che arancia e tahina doveva essere un match made in heaven. Ho fatto un po’ di ricerche e sì, cookies arancia e tahina sono una cosa che si trova (come questi di Kitchen Stories ad esempio) , ma di più no. Challenge accepted. Le cose erano due: il prodotto finale sarebbe stato o una roba fantastica o una roba terribile. Il rischio era altissimo.

Se sto qui a scrivervi la ricetta però potete immaginare come sia andata a finire 😉

Perché fare queste girelle?

Innanzitutto l’impasto é facilissimo da preparare e rimane morbidissimo grazie al metodo del tang zhong ( o water roux), una tecnica di panificazione che prevede un composto di farina e latte caldo (o acqua) che rende l’impasto estremamente fluffy. Nella ricetta vedrete come si fa, é facilissimo e renderà i vostri lievitati veramente morbidi da non credere.

Il ripieno forse un po’ insolito ma piacevolmente particolare, con la nota tostata della tahina e la dolcezza amara della marmellata di arance si abbinano perfettamente.

Io ve lo dico, queste girelle sono state promosse per le merende a scuola 😀 Una volta cotte le potete surgelare tranquillamente; se le tirate fuori dal freezer la sera prima, alla mattina saranno di nuovo perfettamente morbide come appena uscite dal forno! Tutto merito del metodo tang zhong 😉

Siete pronti per la ricetta?

Girelle arancia e tahina con metodo tang zhong

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Serves: 9 Cooking Time: 20 minuti

Ingredients

  • Tang zhong:
  • 130 g latte, 30 g farina forte
  • Impasto girelle:
  • 430 g farina forte
  • 50 g zucchero
  • 9 g sale
  • 65 g yoghurt
  • 1 uovo
  • 150 g latte
  • tang zhong
  • 12 g lievito di birra fresco
  • scorza di 1 arancia
  • 40 g burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
  • Ripieno:
  • 100 g tahini
  • 160 g marmellata di arance
  • 1 cucchiaio di succo di arancia
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele

Instructions

1

Tang zhong:

2

Mettete gli ingredienti in un pentolino, mettete su fuoco a scaldare fino a quando il composto si sarà addensato.

3

Mettete da parte e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente.

4

Impasto:

5

Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti tranne il burro. Usando fruste elettriche (per impasti da lievitati) o mixer, impastate per dieci minuti e velocità medio-bassa. Aggiungete il burro, un cubetto alla volta, sempre impastando. Continuate a impastare per 10-20 minuti fino a quando l'impasto non passerà il test del velo. Fate lievitare per circa 90 minuti o fino a quando sarà raddoppiato.

6

Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formate un rettangolo di spessore di circa mezzo cm. Spalmate il ripieno in modo uniforme.

7

Ripieno:

8

Unite tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

9

Aggiustate di zucchero e miele a seconda di quanto amara é la vostra marmellata di arance.

10

Arrotolate il tutto e tagliate in 9 girelle. Fate lievitare per circa 30 minuti, spennellate con uovo e latte (eggwash) e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando le girelle saranno dorate (circa 20 minuti).

11

Lasciatele raffreddare leggermente e servitele.

Sul blog trovate un’altra ricetta con il metodo tang zhong, questa volta con l’acqua: Girelle alle mele e cannella!

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