Stufato vegetariano con lenticchie, zucca e melograno

Cavolo, siamo già a Novembre 😮 E’ cambiata l’ora e io sono più rinco di prima, sembra impossibile e invece è così! Ma per fortuna che con l’arrivo del mese nuovo arriva anche la nuova lista di Sei in Cucina 😀

Nonostante l’insicurezza iniziale su cosa preparare, alla fine ho optato per il mio tipo di piatto preferito specialmente quando iniziano a calare le temperatura. Uno stufato vegetariano a base di lenticchie e zucca che si ispira ad un piatto che persiano che ho mangiato tempo fa ma che non sono mai riuscita a riprodurre al 100%. Poco importa, questo stufato riscalda le ossa, la mente e ti riempie la pancia, ma se potessi non smetterei di mangiarlo finchè la pentola è vuota. Il melograno dà una nota pungente, mentre il cavolo cinese porta un’ulteriore nota delicata al piatto. E per darci quel tocco ricco in più, l’ho servito con un bel cucchiaio di mascarpone, l’ingrediente chiave di questo mese. Ebbene sì, se potessi scegliere cosa mangiare la sera TUTTE le sere, vi direi proprio questo:)

Se non trovate la melassa di melograno niente panico. Non ce l’avevo neanche io 😀

Farla in casa però è semplicissimo, ho messo 200 g di succo di melograno in un padellino, l’ho portato ad ebollizione e ci ho aggiunto un pizzico di zucchero, un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Fate cuocere a fuoco medio ma sempre avendo un leggero bollore fino a quando il succo si sarà ridotto di almeno la metà e si sarà addensato. Con queste quantità non ci vorranno più di 20 minuti!