Biscotti ripieni di pistacchi e noci – Ma’moul

Lo che c’è un sacco di gente già in fibrillazione totale per l’arrivo del Natale. I mercatini hanno già aperto la settimana scorsa e io sono ancora reduce dai pensieri del mio compleanno e psicologicamente concentrata su quello delle mie due piccole pesti in arrivo a distanza di giorni. Quest’anno abbiamo anche organizzato una festa per loro, ovviamente.  E’ da Agosto che vorrebbero mandare inviti ai loro amici, finalmente é quasi giunto il tanto atteso momento 😀

Io però sto ancora decidendo che torte fare. Una mezza idea ce l’ho e mi sono pure presa un giorno di ferie prima della festa, giusto per essere sicura di non lasciare tutto all’ultimo secondo 🙂 E che cosa c’entra tutto ciò con in Natale? Che io non c’ho ancora testa, ma che sotto sotto sento l’obbligo di adattare me e il blog al periodo festivo. Ormai lo sapete che per queste cose sono negata vero? Di fare cose a tema. Quindi, in mancanza di qualcosa che non arriverà mai, vi porgo biscotti. I biscotti, si sa, fanno molto Natale 😀 Anche se, in Palestina ad esempio, questi biscotti sono tipici del periodo pasquale 😉 o comunque nel mondo arabo la sera nel periodo del Ramadan.

Questi biscotti é da un po’ che li dovevo postare e come proseguimento del mio post precedente con i biscotti alla tahina vegan  ecco una ricetta per chi invece non può fare a meno del burro 😉 In tutti i miei libri di ricette medio orientali ci sono loro, i ma’moul, o ma’amul o altre varianti, ma ammetto di essere ignorante in materia, su quale sia il nome usato in quale stato/regione  e, se devo dirvi la verità, é una di quelle ricette che non avrei mai pensato di replicare perchè non mi sentivo di avere gli strumenti adatti. Questo fino a quando un giorno non mi avventuro nel negozietto libanese non tanto lontano da casa, dove, oltre alle varie spezie che cercavo da secoli, ho anche trovato proprio quello strumento che non avevo mai visto prima se non in foto.

Eccolo, lo stampo per quei biscotti che mai mi sarei sognata di fare. Made in Syria. Cioé, in mezzo a tutti quei Made in China e Designed in Italy, Made in China é stata proprio una boccata di aria fresca, un pezzo raro che ora é uno dei miei più preziosi “aggeggi” in cucina.

L’impasto di questi biscotti ripieni si può fare con la farina, ma anche la variante semolino é molto comune. Posto che vai, impasto che trovi. Ho usato la ricetta dal libro Syria Recipes from Home per l’impasto, che prevede appunto la farina. Il ripieno può essere o con la pasta di datteri o con pistacchi e noci, variante che ho scelto io ispirata dalla ricetta su Jerusalem.

Non vi nascondo che sono abbastanza laboriosi come biscotti, ma ne vale proprio la pena. Sono perfetti per coinvolgere le vostre piccole pesti e alla fine ne esce una bella merenda da gustare tutti insieme 🙂